Hirschbraten
Hervorgehoben unter: Hausmannskost Rezepte | Klassisch & Deftig
Hirschbraten ist ein köstliches Gericht, das sich perfekt für festliche Anlässe eignet. Mit zartem Fleisch und einer herzhaften Soße wird es Ihre Gäste begeistern.
Hirschbraten ist nicht nur ein Festmahl, sondern auch ein Stück Tradition. In vielen Regionen Deutschlands wird dieses Gericht zu besonderen Anlässen serviert und ist bekannt für seinen reichen Geschmack und die zarte Konsistenz des Fleisches.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Reiches Wildgeschmack, der mit einer herzhaften Soße harmoniert
- Zartes, saftiges Fleisch, das auf der Zunge zergeht
- Perfekt für festliche Anlässe oder ein besonderes Abendessen
Die richtige Zubereitung des Hirschbratens
Um einen perfekten Hirschbraten zuzubereiten, ist es entscheidend, die Temperatur und Garzeit genau im Auge zu behalten. Die Kombination aus sanfter Hitze und der richtigen Zeit sorgt dafür, dass das Fleisch zart und saftig bleibt. Ein Bräter mit Deckel ist ideal, um die Feuchtigkeit zu bewahren und ein Austrocknen des Fleisches zu verhindern.
Die Wahl des richtigen Weins ist ebenfalls wichtig für den Geschmack des Gerichts. Ein trockener Rotwein, der gut mit Wild harmoniert, kann den Aromen des Hirschfleischs und der Soße eine zusätzliche Tiefe verleihen. Achten Sie darauf, einen Wein zu wählen, den Sie auch gerne trinken würden – das erhöht die Qualität des Gerichts.
Beilagen und Serviervorschläge
Hirschbraten harmoniert wunderbar mit klassischen Beilagen wie Rotkohl und Knödeln. Diese Kombination bringt die Aromen des Wildgerichts perfekt zur Geltung und schafft ein rundum festliches Menü. Auch saisonales Gemüse wie Rosenkohl oder glasierte Karotten können eine hervorragende Ergänzung darstellen.
Für ein besonders festliches Erlebnis können Sie den Hirschbraten mit einer feinen Preiselbeer- oder Johannisbeermarmelade servieren. Diese süß-sauren Aromen bilden einen köstlichen Kontrast zum herzhaften Geschmack des Fleisches und runden das Gericht ab. Eine gute Soße ist das A und O – genießen Sie die Reste über Ihre Beilagen!
Wissenswertes über Wildfleisch
Zutaten für Hirschbraten
Hauptzutaten
- 1,5 kg Hirschfleisch (z.B. aus der Keule)
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 2 Karotten, in Scheiben
- 2 Äpfel, geschält und gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Wildfond
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Einige Zweige Thymian und Rosmarin
Diese Zutaten sorgen für einen unverwechselbaren Geschmack und eine perfekte Textur des Hirschbratens.
Zubereitung des Hirschbratens
Fleisch anbraten
Das Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen. Das Hirschfleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es schön gebräunt ist. Dann das Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
Gemüse anbraten
Im selben Bräter die Zwiebeln, Karotten und den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Die Äpfel hinzufügen und kurz mitbraten.
Deglacieren
Mit Rotwein ablöschen und die Röststoffe vom Boden lösen. Den Wildfond hinzufügen und gut umrühren.
Braten und Würzen
Das Fleisch zurück in den Bräter legen und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen. Den Bräter abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C ca. 2 Stunden schmoren lassen.
Soße fertigstellen
Nach dem Schmoren das Fleisch herausnehmen und warmhalten. Die Soße durch ein Sieb gießen, aufkochen und ggf. mit etwas Butter verfeinern.
Servieren Sie den Hirschbraten mit der Soße und Beilagen Ihrer Wahl, wie z.B. Rotkohl und Knödel.
Tipps für die perfekte Zubereitung
Achten Sie darauf, das Fleisch vor der Zubereitung auf Zimmertemperatur kommen zu lassen. Dies sorgt für ein gleichmäßigeres Garen. Wenn das Fleisch direkt aus dem Kühlschrank kommt, kann die Außenseite zu schnell garen, während das Innere noch roh ist.
Eine Marinade kann dem Hirschfleisch zusätzlichen Geschmack verleihen. Marinieren Sie das Fleisch über Nacht in einer Mischung aus Rotwein, Kräutern und Gewürzen, um die Aromen noch intensiver zu gestalten. Dies ist besonders empfehlenswert, wenn Sie einen intensiveren Wildgeschmack wünschen.
Aufbewahrung und Reste
Sollten Sie Reste des Hirschbratens haben, bewahren Sie diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So bleibt das Fleisch bis zu 3 Tage frisch. Sie können die Reste auch einfrieren, um sie später zu genießen. Achten Sie darauf, das Fleisch gut zu verpacken, um Gefrierbrand zu vermeiden.
Reste eignen sich hervorragend für kreative Gerichte wie Wildgulasch oder Hirschburger. Auch kaltes Hirschfleisch auf einem Sandwich kann eine leckere und herzhafte Mahlzeit sein. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und probieren Sie verschiedene Variationen aus!
Fragen zu Rezepten
→ Kann ich Hirschbraten auch mit anderem Fleisch zubereiten?
Ja, Sie können auch Reh- oder Wildschweinfleisch verwenden, die Zubereitung bleibt ähnlich.
→ Wie lange sollte ich das Fleisch schmoren?
Empfohlen werden ca. 2 Stunden bei 160 °C im Ofen.
→ Kann ich die Soße im Voraus zubereiten?
Ja, die Soße lässt sich gut im Voraus zubereiten und kann vor dem Servieren einfach aufgewärmt werden.
→ Welche Beilagen passen gut zu Hirschbraten?
Typische Beilagen sind Rotkohl, Knödel oder Kartoffelpüree.
Hirschbraten
Hirschbraten ist ein köstliches Gericht, das sich perfekt für festliche Anlässe eignet. Mit zartem Fleisch und einer herzhaften Soße wird es Ihre Gäste begeistern.
Erstellt von: Anna
Rezeptart: Hausmannskost Rezepte | Klassisch & Deftig
Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
Endmenge: 4 Portionen
Was Sie brauchen
Hauptzutaten
- 1,5 kg Hirschfleisch (z.B. aus der Keule)
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 2 Karotten, in Scheiben
- 2 Äpfel, geschält und gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Wildfond
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Einige Zweige Thymian und Rosmarin
Anweisungen
Das Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen. Das Hirschfleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es schön gebräunt ist. Dann das Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
Im selben Bräter die Zwiebeln, Karotten und den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Die Äpfel hinzufügen und kurz mitbraten.
Mit Rotwein ablöschen und die Röststoffe vom Boden lösen. Den Wildfond hinzufügen und gut umrühren.
Das Fleisch zurück in den Bräter legen und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen. Den Bräter abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C ca. 2 Stunden schmoren lassen.
Nach dem Schmoren das Fleisch herausnehmen und warmhalten. Die Soße durch ein Sieb gießen, aufkochen und ggf. mit etwas Butter verfeinern.
Nährwertaufschlüsselung (Pro Portion)
- Calories: 450 kcal
- Total Fat: 25g
- Saturated Fat: 10g
- Cholesterol: 150mg
- Sodium: 90mg
- Total Carbohydrates: 15g
- Dietary Fiber: 2g
- Sugars: 5g
- Protein: 40g