Cremige Schoko Sauerteig Brownies

Name: Cremige Schoko Sauerteig Brownies
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Brownies
Ingredients: 150 g Zartbitterschokolade; 100 g Butter; 200 g Zucker; 2 Eier; 1 TL Vanilleextrakt; 150 g Sauerteig; 100 g Mehl; 30 g Kakaopulver; 1 Prise Salz

Hervorgehoben unter: Dessert Rezepte | Süße Backideen für Zuhause

Ich liebe die Kombination aus cremiger Schokolade und dem besonderen Geschmack von Sauerteig. Diese cremigen Schoko Sauerteig Brownies haben nicht nur eine reichhaltige Textur, sondern auch eine faszinierende Tiefe durch den Sauerteig. Wenn ich sie zubereite, verbreitet sich der verlockende Schokoladenduft in der ganzen Küche und macht mich einfach glücklich. Perfekt zum Teilen oder für einen verwöhnten Abend zuhause – ich kann einfach nicht widerstehen.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T16:10:28.239Z

Die Idee, Sauerteig für Brownies zu verwenden, kam mir unerwartet, als ich mit meinen Resten experimentierte. Der saure Geschmack des Teigs verleiht den Brownies eine besondere Note, die auf herkömmliche Weise nicht ganz erreicht werden kann. Es war eine fantastische Entdeckung, die meine Geschmacksknospen wirklich überrascht hat.

Bei der Zubereitung ist es wichtig, die Schokolade gut zu schmelzen und sie langsam mit dem Sauerteig zu vermischen. So entsteht eine fantastische cremige Konsistenz, die jeder Biss zu einem Genuss macht. Ich empfehle, die Brownies etwas abkühlen zu lassen, bevor man sie anschneidet – das macht sie noch köstlicher.

Warum du diese Brownies lieben wirst
Reicher Schokoladengeschmack gepaart mit einem Hauch von Sauerteig
Cremige Textur, die im Mund zergeht
Perfekt für Feiern oder als süße Verwöhnung

Die Rolle des Sauerteigs

Sauerteig ist nicht nur ein Träger von Geschmack, sondern bringt auch eine unglaubliche Feuchtigkeit in die Brownies. Durch den Fermentationsprozess entwickelt der Sauerteig eine natürliche Süße und tiefere Aromen, die sich perfekt mit der Schokolade verbinden. Diese Kombination sorgt für eine ausgeglichene Süße, die die Intensität der Zartbitterschokolade ergänzt. Wenn du trockene oder krümelige Brownies vermeidest, ist Sauerteig der Schlüssel, den du nicht missen möchtest.

Ein weiterer Vorteil von Sauerteig ist seine Fähigkeit, die Schokoladentextur zu verbessern. Das harmonische Zusammenspiel zwischen der dichten Schokolade und der luftigen Textur des Sauerteigs zaubert Brownies, die auf der Zunge zergehen. Achte darauf, dass dein Sauerteig frisch ist und eine aktive Konsistenz hat, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Optimale Backtechniken

Um die besten Ergebnisse zu erzielen, ist es wichtig, den Teig nicht zu übermixen, nachdem das Mehl hinzugefügt wurde. Rühre nur so lange, bis gerade die Zutaten verbunden sind. Ein Übermixen kann zu einer zähen Konsistenz führen, was wir bei Brownies definitiv vermeiden möchten. Die Mischung sollte dick und glänzend sein, bevor du sie in die Backform gibst.

Das Backen in einer gefetteten Form von 20x20 cm sorgt dafür, dass die Brownies gleichmäßig garen. Behalte sie während des Backens im Auge; die Ränder sollten fest und goldbraun sein, während die Mitte noch leicht wackelig sein darf. Nach dem Backen ist es wichtig, sie in der Form abkühlen zu lassen, um ein Zerbrechen beim Schneiden zu vermeiden. Ein guter Hinweis ist, die Brownies im Kühlschrank zu lagern, bevor du sie schneidest, damit sie ihre Form behalten.

Zutaten

Für die Brownies:

150 g Zartbitterschokolade
100 g Butter
200 g Zucker
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt
150 g Sauerteig
100 g Mehl
30 g Kakaopulver
1 Prise Salz

Die Zutaten sollten gut abgewogen und bereitgestellt werden, bevor du mit dem Backen beginnst.

Zubereitung

Schokolade schmelzen

Die Zartbitterschokolade und die Butter in einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen, dabei gut umrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Teig vorbereiten

In einer separaten Schüssel die Eier mit dem Zucker und Vanilleextrakt schaumig schlagen. Den geschmolzenen Schokoladenmix und den Sauerteig unterrühren.

Mehlmischung hinzufügen

Das Mehl, Kakaopulver und Salz in die Schokoladenmischung geben und nur so lange rühren, bis die Zutaten gerade miteinander verbunden sind.

Backen

Den Teig in eine gefettete Backform (20x20 cm) füllen und bei 180°C für etwa 30 Minuten backen.

Abkühlen und Servieren

Die Brownies nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen, bevor sie in Stücke geschnitten werden.

Die Brownies können warm serviert oder in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

Profi-Tipps

Füge nach Belieben Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzu, um zusätzliche Textur und Geschmack zu erhalten.

Variationen und Anpassungen

Du kannst diese Brownies nach Belieben anpassen, indem du verschiedene Schokoladensorten verwendest. Warum nicht eine Kombination aus Zartbitter- und Milchschokolade ausprobieren? Auch das Hinzufügen von Nüssen oder gehackten Schokoladenstückchen gibt den Brownies einen zusätzlichen Crunch und Geschmacksschub. Ein Transparenzpunkt ist, dass die Menge des hinzugefügten Zuckers je nach verwendeter Schokolade angepasst werden kann – dunklere Schokoladen sind in der Regel weniger süß.

Für eine glutenfreie Variante kannst du anstelle von Weizenmehl eine glutenfreie Mehlmischung verwenden. Stelle sicher, dass diese Mischung für Backwaren geeignet ist, da dies den Geschmack und die Textur erheblich beeinflussen kann. Bei der Verwendung von glutenfreien Mehlen ist es ratsam, etwas mehr Flüssigkeit hinzuzufügen, um die trocknende Wirkung auszugleichen.

Lagerung und Haltbarkeit

Die Brownies können in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden und bleiben bis zu einer Woche frisch. Einfach zwischen ihren Schichten Backpapier legen, um ein Aneinanderkleben zu verhindern. Wenn du die Brownies aufbewahrst, verbessere die Aromen, indem du sie über Nacht im Kühlschrank ruhen lässt, bevor du sie servierst. Dies intensiviert die Geschmäcker und lässt die Textur noch besser werden.

Wenn du Brownies länger aufbewahren möchtest, lassen sie sich auch hervorragend einfrieren. Schneide sie in Portionen und wickele jede Stück einzeln in Frischhaltefolie, bevor du sie in einem Gefrierbeutel verpackst. So bleiben sie bis zu 3 Monate haltbar. Zum Auftauen einfach in den Kühlschrank stellen oder bei Zimmertemperatur anziehen lassen, und schon kannst du das cremige Schokoladenerlebnis genießen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Sauerteig ersetzen?

Ja, du kannst den Sauerteig durch Joghurt oder saure Sahne ersetzen, aber der Geschmack wird abweichen.

→ Wie lange kann ich die Brownies aufbewahren?

Die Brownies halten sich in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche.

→ Kann ich die Brownies einfrieren?

Ja, die Brownies lassen sich hervorragend einfrieren! Wickele sie gut in Folie ein und lagere sie in einem Gefrierbeutel.

→ Wie kann ich die Brownies verfeinern?

Du kannst sie mit Puderzucker bestäuben, geschmolzener Schokolade überziehen oder frische Beeren servieren.